Elkészítése:
Apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a megmosott és apróra vágott tárkonyból
0, 5 dkg-ot, a törött borsot, egy kevés citrom héját tárkonyecettel és fehérborral
fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem elforrt. Ekkor szűrőruhán átszűrjük
egy vastag aljú gyorsforralóba, hozzáadjuk a tojás sárgákat, a tejszínt, megsózzuk
és a tűzhely szélén lassú egyenletes hőmérsékleten habverővel folyton keverve,
sűrű habszerű mártássá verjük fel. Ezután levesszük a tűzhelyről, és szitán állandó
keverés közben hozzáadjuk a már előzőleg felolvasztott és melegen tartott vajat. Végül citromlével, Cayenne borssal, Worcesterrel ízesítjük és a megmaradt 1 dkg
megmosott, és apróra vágott tárkonylevelet hozzákeverjük. Tálalás előtt habverővel
hozzá keverjük a paradicsompürét. •
Choucroute d'Alsace,
elzászi savanyú káposzta >>>Tovább•
Citron, citrom >>>TovábbA
francia Riviérán Mentonba a rómaiak hozták a citromot Közel-Keletről. Olyan sikeresen
megtelepedett, hogy 1929-ben Menton 100 000 fáján termett a legtöbb citrom Európában.
- Házilag
- Terebess fűszerkalauz - Francia fűszerek
- Terebess fűszerkalauz - Olasz fűszerkeverékek
Házilag
Gyengülő
minőségi sorrendben osztályozása a következő: non-pareilles 0/7 mm, surfines 7/8
mm, capucines 8/9 mm, capotes 9/11 mm, fines 11/13 mm, grusas 14/+14 mm. Érett
terméseit (cornichon de câpres) is tartósítják savanyúságnak, ezek az utolsó képen
láthatók a virágbimbók mögött. • Cardon,
kárdi - Cynara cardunculus f. cardunculus >>>Tovább•
Cassouletfehér
babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia étel; nevét a főzőedényről,
a cassole d'Issel-ről kapta. Franciaország délnyugati részéből, Languedocból származik;
eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de gazdag és bonyolult fogássá alakult
át. A Castelnaudary városból származó alapétel babból, friss sertéshúsból és sonkából
áll, amit paradicsommal, fokhagymával, hagymával, fűszerekkel és húslevessel ízesítenek;
Carcassonne-ban birkahúst és vadászati idényben fogolyhúst is adnak hozzá. Toulouse-ban
az alapcassoulet-t kacsahússal vagy confit d'oie-val (puhára főtt és libazsírban
tartósított libahúsdarabokkal) és toulouse-i kolbásszal egészítik ki.
Az ábrázolásmód
(a korszak stílusainak és izmusainak változásai mellett) jelentős ambivalenciát
mutat. A szimpatizáló, magasztaló megjelenítéstől a megvetéssel elítélőig igen
sokféle szemlélet jelenik meg. Jelentős művek születtek e témában Edouard Monet,
Edgar Degas, Henri de Toulouse-Lautrec, Vincent van Gogh, Paul Gauguin, Charles
Maire és Pablo Picasso ecsete nyomán. Tényszerűen az abszintról: De nézzük
csak, mi is volt ez a misztikus, rejtélyes ital. Az abszint nem más, mint az előbbiekben
említett ürömfű és egyéb fűszernövények desztillált alkohollal kevert elegye. A végeredmény az emberiség történetének (legálisan) legmagasabb, 65-75%-os alkoholtartalmú,
iparszerűen előállított itala. Felszolgálása és fogyasztása körül egész kultusz
alakult ki. A nagyméretű pohárba először 2-3 centi magasságig abszintet töltöttek,
majd egy lyukacsos, ún. abszintkanálra kockacukrot helyeztek, melyre a pohár felett
lassan vizet csurgattak. Az ital ettől átlátszatlan, egyesek szerint sejtelmesen
foszforeszkáló, halván zöldes-sárgás színárnyalatot kapott.
Harcos ellenfelei szerint viszont
ideg- és elmebaj okozója volt, mely ráadásul egész életre szólóan függőségben
tartotta áldozatait. Az ital neve a mai olvasó számára valószínűleg nem mond
sokat, pedig a szépirodalom és a képzőművészet sokféle módon örökítette meg. Léteznek
művek, melyek közvetlenül az abszintet vagy annak hatását ábrázolják, de gyakoriak
az olyan alkotások is, melyek (bevallottan vagy sem) az ital hatása, befolyása
alatt születtek. A múlt század és a századforduló Franciaországának legnépszerűbb
italáról lévén szó, elsősorban a párizsi művészvilágra volt jelentős hatással. Az irodalom óriásai közül Charles Baudelaire, Guy de Maupassant, Edgar A. Poe,
Paul Verlaine, Arthur Rimbaud és Oscar Wilde került szoros és hosszan tartó kapcsolatba
az abszinttel, s ez mind életükön, mind műveiken maradandó nyomot hagyott. Legtöbbször
stimulánsként használták, és az abszint lelkes hívei szerint ezen ital nélkül
szegényebb lenne a világirodalom. Az abszint fogyasztásának képi ábrázolása
szinte a korszak minden festőművészének életművében föllelhető.
A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben
kis habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. Ezután
a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást
addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz. A vajat diónyi darabokra vágjuk, és állandó
keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. Egy leheletnyi Cayenne-i borssal
fűszerezzük. Halhoz, spárgához és feketegyökérhez kitűnően illik. • Cresson
de fontaine, orvosi vízitorma - Nasturtium officinale L. water
cress, crescione d'acqua, Brunnenkresse, berrosAromája elvész melegítéskor
és szárításkor; csak frissen használják zsenge levelét, soha nem szárítják és
főzni-sütni sem szabad. Borsos íze miatt salátákba, szendvicsekbe, köretekhez,
sajtokhoz-túróhoz javasolt. Magvaival a fekete borsot helyettesítik. Sok C-vitamint
tartalmazó hajtásait skorbut ellen adta a népi gyógyászat. Tavaszi frissítő kúrákhoz
javasolják ma. • Criste-marine,
cápakapor - Crithmum maritimum L. fenouil marin, cassepierre, crithme maritime,
crithmum, perce-pierre; rock samphire"bacilliafű, tengeri kömény, az
Umbelliferae (Ernyősök) család génusza.
Terebess fűszerkalauz - Francia fűszerek
- Sarki fény túra 2022
- Levendulás receptek, Levendulával készült ételek, Receptek levendula felhasználásával - Haus Lavendel, Ossiach
- Ezer Íz Kft - Cukrászda - Budapest ▷ Csete Balázs utca 13, Budapest, Budapest, 1215 - céginformáció | Firmania
- Provanszi fűszerkeverék felhasználása lista
- NAPI MENÜ 2022. OKT.10-16. – Greek Taverna Görög Étterem Székesfehérvár – Hivatalos honlapja
- Gdf suez komárom hotel
- Az internet böngésződ elavult
A dél-itáliaiak bőséges termésük jelentős részét lének befőzik, egészben tartósítják,
vagy a napon ráncosra szárítják. Ez utóbbit később borecet és víz keverékébe
(fele-fele arányban) áztatják, s ha megduzzadt, leszűrik, megszárítják, majd
olívaolajba teszik. (Ezt lehet fokhagymával is ízesíteni. ) Salátákhoz, tésztákhoz
adják, mártásokba teszik. A mi égövünkön nincs annyi napsütéses óra, mint a
délebbi országokban, így az év nagyobb részében nem annyira intenzív a paradicsomunk
íze, mégis jelentősen feljavíthatjuk házi szárítással. Szívből ajánlható a következő
módszer, mely által még a vérszegényebbnek ható – például a nem túl ízes Lucullus
– paradicsommal is valóságos csoda történik. Sütőben szárított
paradicsom
Válasszunk érett, de még feszes paradicsomot. A csúcsát kereszt alakban metsszük
be, érettségétől függően 5-15 másodpercre mártsuk lobogva forró, majd röviden
jeges vízbe, és rögtön ezután hántsuk le a héját. Vágjuk félbe, a kocsány
alatti sárga részt ék alakban metsszük ki, majd ujjunkkal (esetleg kiskanállal)
kaparjuk ki a levet és a magokat.
Terebess fűszerkalauz - Olasz fűszerkeverékek
Alacsony kalória értéke miatt kiváló
fogyókúrás köretek, saláták készíthetők belőle. Metélő
zeller - Apium graveolens var. silvestre f. scalinumA metélő zeller lombja
ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt gazdag. Külsőre eltér a másik két
zellertől, de aki gumós vagy halványító zellert termeszt, annak azok a levélszükségletét
is biztosítják. A
zellersó, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére
alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így
kíváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat. Zellermag,
erős zamatú, szokatlan fűszer. •
Tartufo,
szarvasgomba >>>Tovább
Tartufo bianco pregiato - Tuber magnatum Picoisztriai
(vagy piroshúsú) szarvasgomba, piedmonti fehér szarvasgomba, hagymaszagú főúri
gombaMeszes talajon tölgyek gyökerei között nő, de nyárak és füzek alatt is
előfordul. Ez az olaszok kedvence. Sokan ízesebbnek tartják, mint a fekete szarvasgombát,
és azt állítják, hogy a Tuber melanosporum nagyobb tekintélye csupán marketing-alapokon
piu pregiato dei tartufi, la polpa varia dal bianco al nocciola al rosato al marrone
al rosso vivo sfumato, a seconda del grado di maturazione e della pianta con la
quale e in simbiosi.
Általában szárítva, morzsolva használják. Leveles-virágos hajtásait teljes virágzáskor,
az elsõ elágazások felett kell levágni. A
bazsalikomhoz hasonlóan többször is vágható. A leszedett hajtásokat többnyire csokrokba kötve és
felakasztva (tövével lefelé) szárítják. A morzsolás, tisztítás és tárolás
a majoránnánál leírtak szerint
történik. Casszia/Fahéj - Cassia/Cinnamon
Az angolok számára csak a Sri Lankai (Ceyloni) Cassia,
az amit fahéjként ismernek, Amerikában viszont
bárhonnan származó Cassia-kérget fahéjnak
neveznek - valójában Amerika szinte nem is importál
Cassiát Sri Lankáról. A Sri Lankai fahéj szinte
papírvékony, kevésbé édes ízû,
mint a Cassia, amely vastagabb és nehezebb állagú. A
Cassia Indonéziából, Kínából és
Vietnamból származik. Cayenne bors - Cayenne pepper
A chili egy fajtája, melyet általában por alakban
árulnak. A legtöbb cayenne-bors Dél-Amerikából,
Indiából, Sri Lankából, vagy
Kaliforniából, az USA-ból származik. Chipotle Paprikák - Chipotle Peppers
Olyan Jalapeño paprikák, melyeket fafüsttel
megfüstöltek, ezenkívül még moritas néven
is ismertek, és a Mexikói konyhában széles
körben használják.
Az étel
tetejét libazsíros zsemlemorzsával fedik be, és ebből a sütőben ropogós bevonat
keletkezik. • Cerfeuil, turbolya
- Anthriscus
cerefolium [L. ] Hoffm. >>>Tovább
illatos turbolya, zamatos turbolya, francia petrezselyem, Gartenkerbel [német],
chervil [angol]A fagyok elmúltával, az erdők szélén hamar megjelenik a turbolya,
ez a petrezselyemzöldhöz hasonlító apró levelű, édeskés, kicsit ánizsos illatú,
ízű növényke. A melegek beálltával eltűnik, és csak a következő tavasszal jelenik
meg. Ezért érdemes nagyobb mennyiségben begyűjteni, átlátszó fóliába csavarva
a mélyhűtőbe tenni. Ízvilága nagyon jól illeszkedik a fehér szárnyasok és fiatal
bárány húsához. A francia konyha "fines herbes" fűszernövényeinek egyike. Különlegesen
finom a turbolyakrémleves, aminek alapja egy csirkekrémleves, de majoránna helyett
egy töltött csirke ízesítőjeként is remek. Cerfeuil
tubéreux, csemegebaraboly, turbolyarépa - Chaerophylum bulbosum >>>Továbbédes
karógyökerét Dél-Európában néhány helyen főzve fogyasztjákA
petrezselyemhez hasonlóan a barabolynak is van olyan változata, amit a zöldségként
fogyasztott gyökeréért ültetnek.
Kolumbusz második útjáról
hozta Európába, ahol Itáliában és Spanyolországban terjedt el a
értékeit elsőként a kísérletező kedvű szicíliaiak és nápolyiak fedezték fel,
mert az ő napos vidékeiken érezte magát legjobban az növény. Soká tartott, míg
a gyümölcs Európa-szerte elterjedt, illetve bepirosodott. Ez utóbbi folyamatnak
nem ismerjük a pontos okát, feltételezik, hogy a talaj foszforhiányossága és
a későbbi nemesítések is hozzájárulhattak. 1830-ban Alexandre Dumas már gyakorta használja mártásokhoz, pürékhez, levesekhez
A konyha nagy szakácskönyve című művében. Önálló paradicsomételt csupán egyet
említ, a töltött paradicsomot, melyet báránysülthöz javasol. Akkoriban, de még
a huszadik század elején is általános volt a nézet, hogy nyersen nem szabad
enni, mert mérgező anyagokat tartalmaz. Az itáliaiak és a spanyolok azonban
idővel elkezdték salátának fogyasztani, egyszerűen sóval, borssal, olajjal,
ecettel. Ebben a mai napig élen járnak, olyan kiváló salátaparadicsom-fajtáik
vannak, melyeket félig zölden használnak fel, nem is kell hozzá ecetet adniuk,
mert kellően savas már önmagában is.
- Személyi kölcsön hitelkalkulátor
- Dürrenmatt jános király vendéglő
- Álmok jelentése macska kalandjai
- Dr varga zsuzsanna neurológia nagykanizsa obituary
- Gyarmati dezső sportuszoda hódmezővásárhely
- Penny ajándékkártya egyenleg live
- Szegedi úti rendelő urológia
- Régi fóti út 64.fr
- Kopasz osztag online
- Szerencsecsillag könyv letöltés magyar